• Maîtriser des techniques de boulangerie :

Vous développerez des compétences de base en boulangerie, tels que la préparation des pâtes à croissant, la cuisson et le travail des ingrédients.

• Maitrisez des techniques avancées :

Vous apprendrez à réaliser vos propres viennoiseries, des croissants et pains au chocolat classiques mais aussi des techniques élaborées tels que le pain au chocolat strié, une spécialité du chef INAKI TISSIER.

• Le Tourage au rouleau :

Le tourage est une étape cruciale dans la réalisation de la pâte levée feuilletée. Le chef INAKI TISSIER vous montrera les différentes techniques de tourage pour obtenir des couches régulières bien définies et une texture légère et aérée.

• Le tourage au Laminoir :

Vous développerez des compétences techniques en découvrant également, le laminoir, ce qui vous permettra de vous familiariser avec cet outil indispensable aux professionnels.

• Façonnage :

Vous apprendrez à façonner différents type de viennoiserie en leur donnant une forme régulière et parfaite, Le chef INAKI TISSIER vous guidera étape par étape pour obtenir des croissants et pains aux chocolats dignes des plus belles vitrines mais aussi sa viennoiserie signature, LE CROISSANT COURBE.

• Fermentation et pousse :

Vous apprendrez à organiser votre temps de travail de manière efficace pour respecter les différentes étapes de repos, de pousse et de fermentation.

• Les ingrédients et les proportions :

Vous apprendrez quels ingrédients sont nécessaires pour faire des croissants tels que le choix des farines et des beurres spécifiques à la réalisation des viennoiseries.

• Précision et attention aux détails :

Vous développerez des compétences en matière de précision et d'attention aux détails, en veillant à respecter les mesures, les temps de repos et de cuisson, ainsi que les finitions pour obtenir des viennoiseries au visuel parfait et à la texture alvéolée sans oublier le bon gout beurré.